A Geiko surge de uma necessidade constatada: comida tradicional japonesa sem uma preocupação com a sustentabilidade e produção biológica e quase nenhuma consideração por diferentes estilos alimentares, no contexto de Portugal continental, mais ainda açoreano. È um projeto arquitetado por uma pessoa, que tenciona valorizar a matéria prima da ilha sazonal (sobretudo o peixe costeiro) e colaborações locais: artesãos, designers, pessoas ligadas a área do marqueting, etc. Há o intuito de uma aposta no economia local.